- Certificat d’aptitude professionnelle – Production et Service en Restaurations
- Titre Professionnel Employé polyvalent de restauration en formation continue
- Titre Professionnel Cuisinier en restauration collective en formation continue
Certificat d’aptitude professionnelle – Production et Service en Restaurations
Formation en deux ans
Description du métier
Le titulaire de ce métier :
- Produit, conditionne et organise des espaces de distribution
- Assure le service et la mise en place de la salle, prend les commandes, sert à l’assiette
- Réalise des opérations de maintenance
Recrutement
Niveau 3ème
Il n’est pas obligatoire de participer à un mini-stage, par contre la présence aux portes-ouvertes est fortement recommandée.
Si l’élève est admis dans l’établissement, la famille recevra par courrier un dossier d’inscription, qui doit être complété et retourné avant la date limite, qui sera indiquée sur ce dernier.
Stage : 15 semaines sur deux ans
- 7/8 semaines en restauration collective
- 7/8 semaines en restauration commerciale
Examen
En CCF (contrôle en cours de formation)
Coût de la formation
- Scolarité gratuite
- Achat de deux tenues : une tenue de service (pantalon ou jupe noire, chemise ou chemisier blanc) et une tenue pour la cuisine (chaussures, pantalon et veste de cuisine). Cout approximatif : 100€
- Possibilité d’internat
Poursuite d’études
Baccalauréat professionnel restauration
Débouchés professionnels
Établissements de production ou de distribution alimentaire:
- Restauration collective
- Restauration en libre-service
- Restauration rapide
- Vente à emporter
- Restauration à thème (crêperie, pizzeria…)
Titre Professionnel Employé polyvalent de restauration en formation continue
Objectifs
Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa posture de service, l’employé polyvalent en restauration contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les distribue avec un accueil adapté au type de client.
Contenus de formation
BC01 – Préparer et dresser des entrées et des desserts
BC02 – Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
BC03 – Accueillir, conseiller et servir la clientèle
BC04 – Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
Prérequis
Avoir une expérience significative dans le secteur visé ou avoir effectué une PMSMP (période de mise en situation professionnelle) avant l’entrée en formation.
Type de validation : TITRE professionnel du Ministère du Travail
Possibilité de validation totale ou partielle par bloc de compétence. Pour consulter le libellé exact de la certification, le code RNCP ou RS, le nom du certificateur et la date d’enregistrement de la certification, cliquez sur le lien suivant (site France Compétences) : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38663/
Niveau de validation
Niveau 3 (CAP, BEP)
Poursuites d’études et débouchés
Poursuites d’études :
- Formation au titre professionnel de Commis
- Formation au titre professionnel ou au TPF de cuisinier
- Formations complémentaires de crêpier et/ou de pizzaiolo
Emplois en restauration collective ou traditionnelle. Accès aux concours de la fonction publique (État – Territoriale – Hospitalière)
Modalités d’évaluation
– Évaluation en cours de formation
– Examen final
– Entretien avec le jury
Taux de réussite à l’examen/Taux d’insertion
2024 : nouvelle certification, pas d’antériorité
Durée de la formation
406 heures en centre
210 heures de stage en entreprise
Possibilité de valider les formations:
– Formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale (ex. HACCP)
– SST (Sauveteur Secouriste du Travail)
Formation financée par la Région Bretagne pour les personnes en recherche d’emploi dans le cadre du dispositif QUALIF Emploi programme. Aide financière de la Région Bretagne possible pour couvrir une partie des frais liés à la formation (transport, restauration…).QUALIF Emploi programme bénéficie du soutien financier du Fonds Social Européen (FSE+).
Titre Professionnel Cuisinier en restauration collective en formation continue
Objectifs
Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le cuisinier en restauration collective contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement. Il réalise les recettes en appliquant les procédés de fabrication adaptés à une production en quantité.
Prérequis : Aucun
Contenus de formation
RNCP38871BC01 – Cuisiner et servir des repas en restauration collective
Cuisiner au poste entrées et desserts
Cuisiner au poste plats chauds
Servir les préparations culinaires
RNCP38871BC02 – Participer à l’organisation d’une cuisine collective
Mettre en œuvre le plan de maitrise sanitaire
Contribuer à l’élaboration des menus et au choix des produits
Réceptionner et stocker les produits
Nettoyer et entretenir les locaux et les matériels
Durée de la formation
756 heures en centre
210 heures de stage en entreprise de restauration collective
Type de validation
TITRE professionnel du Ministère du Travail
Possibilité de validation totale ou partielle par bloc de compétence.
Pour consulter le libellé exact de la certification, le code RNCP ou RS, le nom du certificateur et la date d’enregistrement de la certification, cliquez sur le lien suivant (site France Compétences) : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38871/
Niveau de validation
Niveau 3 (CAP, BEP)
Modalités d’évaluation
– Évaluation en cours de formation
– Examen final
– Entretien avec le jury
Taux de réussite à l’examen/Taux d’insertion
2024 : nouvelle certification, pas d’antériorité
Informations complémentaires
Secteurs d’activités :
- restauration collective sur place et cuisine centrale : travail, enseignement, hospitalier, médico-social
- restauration des établissements de cure et résidences de tourisme
- catering aérien et ferroviaire
Informations spécifiques
Formation financée par la Région Bretagne pour les personnes en recherche d’emploi dans le cadre du dispositif QUALIF Emploi programme. Aide financière de la Région Bretagne possible pour couvrir une partie des frais liés à la formation (transport, restauration…). QUALIF Emploi programme bénéficie du soutien financier du Fonds Social Européen (FSE+).
Lycée Marie Le Franc - Lorient 